小寒已过，这标志着一年中最寒冷的时节即将到来，“打边炉”成为了外出觅食或在家煮食的首选。在“打边炉”食材里一定少不了蔬菜，其中，西洋菜广受火锅爱好者的欢迎与好评。

食在广州，寻味江埔

从城市到乡村

食物不仅成为区分地理的界限

更成为本地人引以为傲的招牌

跟着小e一起踏上寻味江埔之旅

在旅途中找寻与江埔有关的一切风味

在从化，有一座郁郁葱葱、景色秀美的双凤山，山上有两条清澈的溪流顺流而下，蜿蜒着穿过江埔街的罗洞与锦洞。在流经锦洞的锦峒河里，每年冬春季，都能摘取到经山泉水滋养的新鲜西洋菜。

▲种植在锦峒河中的西洋菜

西洋菜又名豆瓣菜，原产于欧洲，现在在我国广东、广西、云南等地区均有种植。据江埔街锦二村干部李伟勤回忆，2008年开始，锦二村就有人在河里种西洋菜，一开始都是种来自己吃，后来才种多一些。有人送给亲戚朋友，也有人摘去市场上卖。

西洋菜喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中均可种植，栽种和管理都很简单。“每年农历八月十五左右，村民都会买种苗回来种，然后各家用石头在河里围起一小块区域，再拿一块小石头把菜苗的根部压在水里，防止菜苗被水冲走，也有的直接种在这泥沙里。西洋菜没有什么杂草，也不用花时间去管理。”李伟勤说。

▲村民在河里用石头围成一块块的西洋菜水田

等到12月份，这些纯天然种植、绿色无污染的西洋菜就可以采收了。并且，西洋菜的再生长速度非常快，在割完一次之后，半个月左右就会重新长出幼嫩茎叶，可以再割第二次，收获季节从12月一直持续到2月。

长在山泉水里的西洋菜

之前，村民都是天没亮就要起床去割西洋菜，然后趁早拿到从化市场上去卖。如今，锦洞桃花小镇的建设和客天下、外婆家等文旅企业的入驻，吸引了不少外地游客前来观光度假，看着长在山泉水里的西洋菜，大多人都会买一点带回家，村民的西洋菜也因此搭上“顺风车”走出了从化。

▲锦峒河里的西洋菜长势茂盛，纯天然种植

上汤西洋菜

西洋菜成为打边炉食材里的“佼佼者”并且倍受人喜爱，只因它质地脆嫩，清香可口，味甘性凉。形态上远看像杂草的西洋菜实际上富含多种营养成分，全草可入药，具有清热解燥、润肺止咳、通经利尿等功效。除了用来打边炉外，西洋菜还以清炒和煲汤。